Kenia-Tagebücher von Kris Schackmann – Miteigentümer und Rohkaffeekäufer von Five Elephant.
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Im Dezember 2017 reisten wir nach Kenia und brachten Kaffee mit, den wir jetzt exklusiv in unseren Cafés servieren. Es gibt jedoch eine längere Geschichte darüber, warum wir dorthin gereist sind, die wir gerne erzählen möchten.
Praktisch seit dem ersten Jahr des Bestehens von Five Elephant haben wir uns darauf konzentriert , so direkt wie möglich mit den Produzenten zusammenzuarbeiten , die den Kaffee anbauen , den wir rösten möchten .
Ursprünglich war es eine Idee , die in den USA Fuß fasste, aber auch bei einigen zukunftsorientierten Röstern in den nordischen Ländern und bei einem der ersten Röster , die wir in Hamburg trafen , auf Interesse stieß .
Der Reiz , herauszufinden , woher der Kaffee kommt , den wir trinken , ist zwar exotisch und werbewirksam , doch es handelt sich um ein heikles Thema , das so komplex ist , wie ein System nur sein kann .
Als wir 2010 mit dem Rösten begannen , gab es so wenige Unternehmen , die uns Rohkaffee in Mengen von weniger als einer Palette (600 kg) verkauften , dass man sie an einem Finger abzählen konnte . Im Ernst , es gab nur ein Unternehmen , das das tat . Obwohl wir also Interesse daran hatten , direkt zu arbeiten, hegten wir auch die Idee , dass dies die einzige Möglichkeit sei , unseren eigenen Qualitätsanspruch zu verwirklichen .
Die Erkundung der Ursprünge des Kaffees kann berauschend sein . Wer möchte nicht die Welt bereisen , neue Länder sehen und erstaunliche , fleißige und engagierte Menschen treffen ? In den letzten Jahren haben wir rund 70 % unseres Kaffees direkt von den Produzenten oder Exporteuren im Ursprungsland gekauft . Dies ist einer der Hauptgründe , warum wir Kaffees mit einem bestimmten Tassenprofil rösten konnten , das wir bei den meisten Importeuren nicht regelmäßig oder einfach finden konnten .
Während unsere Arbeit im Ursprungsland also als eine Möglichkeit begann , die Kaffeequalität zu erforschen , war es eigentlich mehr so, dass wir mit großartigen Produzenten (hauptsächlich in Mittel- und Südamerika) zusammenarbeiteten , die bereits von jahrelangem Feedback von unerfahrenen Käufern und Röstern, hauptsächlich aus den USA, profitiert haben . Ich weiß , dass viele Röster sagen , sie weisen „ihre“ Bauern an , die reifsten Kirschen usw. zu pflücken , aber unserer Erfahrung nach pflücken die meisten Röster ihren Kaffee an Cupping -Tischen und haben wenig mit der gesamten Kaffeeproduktion zu tun . Mit einem besonderen Schwerpunkt auf Kenia für diesen Artikel scheint es mir ziemlich selten zu sein , dass ein Kaffeeröster während eines Ursprungsbesuchs tatsächlich mehr als ein paar Stunden auf einer bestimmten Farm verbringt . Natürlich gibt es bemerkenswerte Ausnahmen und wunderbare Röster , die in Kenia großartige Arbeit leisten, aber zum größten Teil handelt es sich um Kaffeetourismus in Kenia.
Warum ist es wichtig , dies hervorzuheben ?
Es hat eine Weile gedauert , bis wir verstanden haben, welchen Mehrwert wir schaffen, wenn wir uns auf die Herkunft konzentrieren . Wir tun der Umwelt ganz sicher keinen Gefallen, wenn wir auf unserer Suche nach Kaffee Kerosin verbrennen. Während unsere „ Verbindung “ zu Kenia also zu Marketingzwecken genutzt wird , haben wir einige Jahre eher eigennützig nach Bohnen höherer Qualität gesucht , bevor sie von Importeuren von grünen Bohnen als Spotpositionen zum Verkauf gekauft werden .
Natürlich hatte es einen Nacheffekt , dass die Produzenten , mit denen wir arbeiteten , im Zuge der Einführung von Social -Media -Plattformen wie Instagram die Namen ihrer Kaffees in Cafés auf der ganzen Welt sahen , aber nach einiger Zeit kämpften wir damit , welchen substanziellen Wert unsere Besuche am Ursprungsort hinterließen .
Dann kam unser Besuch in Kenia im Februar 2016 .
Vielleicht hat uns keine andere Woche in unserer Firmengeschichte so sehr an die Schließung und den Ausstieg aus dem Kaffeegeschäft gebracht wie diese Woche im Februar. Sie deckte einige schwerwiegende Missverständnisse auf, die wir in Bezug auf unsere Beschaffungsideen hatten, und offenbarte auch unsere eigenen Unzulänglichkeiten im Verständnis, wie man verantwortungsbewusst grüne Bohnen einkauft.
Kenia ist , soweit wir wissen , ein Land mit einem der höchsten Standards in der Kaffeeproduktion der Welt . Das schöne Profil der SL - Kaffees , gepaart mit den äußerst fruchtbaren roten Phosphorböden , der Höhenlage und dem Überfluss an sauberem Wasser ist praktisch perfekt für den Kaffeeanbau .
In Kenia wird Kaffee entweder über eine zentrale staatliche Auktion oder über einen Vertriebsagenten verkauft . Kaffeeproduzenten in Kenia sind entweder private Farmen , sogenannte Estates , oder große Genossenschaften mit Hunderten , wenn nicht sogar über 1000 Mitgliedern , die alle zur gleichen Menge Kaffee beitragen , die an einem bestimmten Tag gemahlen wird . Die meisten Estates waren irgendwann einmal Mitglied einer Genossenschaft und die meisten Genossenschaften haben mit Vertriebsagenten zusammengearbeitet .
Marketingagenten , wie im Fall eines , mit dem wir zusammenarbeiten , Coffee Management Services ( CMS), haben ausgebildete Agronomen , die ihre ganze Zeit damit verbringen, Plantagen und Kooperativen zu besuchen , deren Kaffee sie vermarkten, um die Qualität zu überprüfen und agronomische Ratschläge zu geben , wie etwa zu Düngung und Fungizidmanagement , Nassmahlen und Trocknungstechniken . Die meisten Kooperativen oder Plantagen haben kein Feuchtigkeitsmessgerät , um zu wissen , wann ihr Kaffee genau 10,5 % Feuchtigkeitsgehalt hat , also verlassen sie sich darauf, dass ihr Agronom sie häufig besucht , um ihre Trocknungszeiten zu überwachen und bei der Koordination zu beraten , um den Kaffee (noch im Pergament) zur Trockenmühle für kurzfristige Lagerung zu bringen . Lagerung und anschließendes Trockenmahlen und Versenden .
Unserer Erfahrung nach ist die Tatsache, dass der Kaffee so gründlich gereinigt und auf Hochbeeten getrocknet wird, in Zusammenarbeit mit einem Agronomen und einem professionellen Marketing-Agenten, der über ein eigenes Qualitätskontrolllabor verfügt, und einem Exporteur, der strenge Richtlinien für den Kaffee hat, den er um die halbe Welt an Kunden verschickt, ein ziemlich sicheres Land für die Zusammenarbeit.
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