Die Abstammung der Kaffeebohnen ist reich an Geschichte, und die Reise der Java-Sorte bildet da keine Ausnahme. Ihre Ursprünge lassen sich bis nach Äthiopien zurückverfolgen, von wo aus sie ihren Weg nach Südostasien fand. Im Laufe der Zeit fand diese Typica-Sorte ihren Weg auf die Inseln Sumatra und Java.

Auf Sumatra kam es zu einer natürlichen Mutation, die die Bohnen leicht vergrößerte, wodurch die Sumatra-Sorte von der Java-Sorte abwich. Durch die Holländer wurde die Sumatra-Typica nach Surinam und später nach Brasilien gebracht. Diese historische Bewegung brachte 1727 die erste Arabica-Kaffeesorte nach Brasilien.

Unser Partnerbauer João Hamilton kann mit Sumatra-Sorten aufwarten, deren Geschichte fast ein Jahrhundert zurückreicht . Die Reise der Java-Sorte nahm 2014 eine bemerkenswerte Wendung, als Marcos Croce von der Fazenda Ambiental Fortaleza die Selva Negra-Farm in Nicaragua besuchte.

Hier erhielt er Samen der Sorte Java, direkte Nachkommen derselben Typica-Linie, die vor Jahrhunderten einmal nach Java gelangt war. Als die Familie Croce diese bei FAF und João Hamiltons Sitio Canaã anpflanzte, bemerkte sie, dass diese Javabohnen geringfügig kleiner waren als ihre Gegenstücke aus Sumatra. Die Anpassung der Javabohnen an ihre neue Heimat war bemerkenswert und führte zu einer ausgeprägten Blütenintensität beim Ausprobieren.

Unsere Zusammenarbeit mit João Hamilton ist seit fast einem Jahrzehnt von Dauer und produktiv. Dieses Jahr freuen wir uns, eine besondere Neuerscheinung ankündigen zu können: den Sitio Canaa Filterkaffee. Dieser Filterkaffee verkörpert eine Süße, die an Pfirsich erinnert, mit leichten Fruchtnoten und Säure. Dies alles wird harmonisch durch die typischen brasilianischen Untertöne von Schokolade und Sahne ausgeglichen.

Hier gibt unser Chefröster Thomas eine ausführliche Anleitung zum Aufbrühen von Pour-Over-Kaffee auf dem V60: