Wenn Sie eines unserer Cafés besuchen und den Barista nach dem Kaffee fragen, den Sie trinken, werden Sie feststellen, dass er Ihnen viel zu erzählen hat – darüber, woher er kommt, über die Menschen, die ihn zubereitet haben, oder darüber, wie er schmeckt. Jeder Kaffee hat eine Geschichte zu erzählen.

Wenn Sie unseren Kaffee jedoch zu Hause trinken und Ihren Barista nicht auf Kurzwahl haben, schauen Sie sich stattdessen die Kaffeetüte genau an. Das Design unserer Tüten ist bewusst minimalistisch, aber trotzdem voller Informationen. In diesem Beitrag gehen wir jede Information auf diesen Tüten durch, von den Geschmacksnoten bis zum Juristenjargon, damit Sie verstehen, was Ihre Tüte Ihnen sagen will.

Von der Vorderseite der Kaffeetüte…

Die Vorderseite der Tüte ist bewusst minimalistisch gehalten und verzichtet auf überflüssige Informationen. Sie hebt zwei Dinge hervor: unser Logo, das die Sorgfalt und Aufmerksamkeit symbolisiert, die bei der Beschaffung und Röstung des Kaffees aufgewendet wird, und, was noch wichtiger ist, den Namen des Kaffeeproduzenten. Rückverfolgbarkeit ist einer unserer Grundwerte, und deshalb stellen wir diese Informationen unbedingt in den Mittelpunkt. Die Geschichte Ihres Kaffees beginnt schließlich damit, woher er kommt.

Schon bevor man den Text liest, gibt die Farbe der Banderole einen Hinweis auf die Herkunft des Kaffees. Jedes Kaffee produzierende Land ist mit einer bestimmten Farbe verbunden. So trägt ein kenianischer Kaffee beispielsweise ein karmesinrotes Etikett, während Kaffee aus Brasilien durch Orange gekennzeichnet ist.

Die Farbe hilft Ihnen, auf einen Blick die Kaffeesorte zu wählen, die Ihnen schmeckt. Sie verrät Ihnen auch etwas über die Geschmacksrichtungen, die Sie erwarten können. Die kirschroten Etiketten unserer kenianischen Kaffees erinnern an ihre marmeladigen Fruchtaromen. Die orangefarbenen Etiketten betonen hingegen die warmen, karamellisierten Aromen, die typisch für die besten brasilianischen Kaffees sind. Die Farben der Verpackung können Ihre Geschmackswahrnehmung beeinflussen und Ihre Geschmacksknospen darauf vorbereiten, den Kaffee darin optimal zu genießen.

Der genaue Farbton verrät Ihnen auch, wie wir diesen Kaffee geröstet haben. Eine gesättigte, tiefe Farbe bedeutet, dass wir ihn für Espresso geröstet haben; ein blasserer Farbton hingegen bedeutet, dass es sich um eine helle Filterröstung handelt. Eine Espressoröstung soll den reichen Körper und die Süße eines Kaffees hervorheben; eine Filterröstung hingegen hebt die blumigen und fruchtigen Aromen und die saftige Säure eines Kaffees hervor.

Der Text auf der Vorderseite enthält nur die wichtigsten Informationen zum Kaffee. Der größte Teil des Textes ist für den Namen des Kaffeebauern, der Farm oder der Waschstation reserviert, die den Kaffee produziert haben – oder für den Namen, den der Produzent selbst dieser bestimmten Partie gegeben hat.

Kaffeeanbau in Consacá, Kolumbien

Kaufen wir mehrere Partien vom gleichen Produzenten, dann geben wir hier auch die Sorten an, um die Partien voneinander unterscheiden zu können. Abschließend findet sich hier das Herkunftsland und ein Hinweis, ob der Kaffee für Filterkaffee oder Espresso geröstet wurde. Handelt es sich um zertifizierten Bio-Kaffee, findet sich auf dem Etikett zudem ein kleines Schild, das darauf hinweist.

…auf die Rückseite des Kaffeebeutels

Auf der Rückseite der Tüte finden Sie ausführliche Informationen zum Kaffee. Wir listen den Namen des Produzenten, der Waschstation oder der für den Kaffee verantwortlichen Kooperative auf, die Röstart und alle Informationen, die wir über die Menschen haben, die den Kaffee angebaut haben.

Die hier enthaltenen Informationen geben auch Aufschluss über die Rückverfolgbarkeit des Kaffees. In einigen Ländern, beispielsweise in Brasilien, können wir möglicherweise die einzelnen Besitzer der Farm benennen, die den Kaffee produziert hat; in anderen Ländern, beispielsweise in Äthiopien, wird möglicherweise eine einzige Partie Kaffee in einer Kooperative aus der gemeinsamen Ernte von Hunderten von Kleinbauern hergestellt.

Wir geben auch die Region an, aus der der Kaffee stammt, und die Höhenlage, in der er angebaut wurde. Verschiedene Regionen haben jeweils ihr eigenes Mikroklima, was zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen führen kann. Einige Regionen haben einen besonders guten Ruf für die Herstellung von hochwertigem Kaffee, wie Yirgacheffe in Äthiopien oder Huila in Kolumbien. Die Höhenlage spielt auch eine große Rolle für das Mikroklima, in dem der Kaffee angebaut wird: Im Allgemeinen werden Kaffees, die in höheren Lagen angebaut werden, für ihre komplexeren Aromen und ihren Säuregehalt geschätzt.

Consacá in Kolumbien auf einer Höhe von 1.900-2.000 m ü. M.

Als nächstes kommt die Sorte, die großen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees haben kann. Einige Sorten werden für ihre besonderen Aromen geschätzt, wie etwa die Johannisbeernoten von SL-28 oder das blumige Aroma von Geisha. Andere sind eher für ihre Produktivität bekannt oder ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten oder die Auswirkungen des Klimawandels – unverzichtbar für die Bauern, um einen nachhaltigen Lebensunterhalt zu sichern.

Der vielleicht wichtigste Einfluss auf den Geschmack kommt jedoch von der Verarbeitung. Die Leute erwarten von einem natürlich verarbeiteten Kaffee mehr Körper und Süße und gelegentlich auch wilde, fruchtige Aromen in der Tasse. Ein gewaschener Kaffee hingegen ist heller und reiner. Komplexere Prozesse können völlig andere Eigenschaften hervorbringen. Wenn Sie also neue Kaffeearomen entdecken möchten, ist ein Blick auf den Prozess ein guter Anfang.

Geschmacksdeskriptoren entschlüsseln

Der letzte Abschnitt auf der Rückseite der Tüte listet die Geschmacksnoten auf, die wir für den Kaffee ausgewählt haben. Geschmacksbeschreibungen können Ihnen dabei helfen, die Kaffeesorte zu finden, die Ihnen schmeckt – sie beeinflussen aber auch Ihren Genuss des Kaffees. Untersuchungen zeigen, dass das Erhalten von Beschreibungen vor der Verkostung die Leichtigkeit beeinflussen kann, mit der Sie subtile Aromen erkennen , Ihre Geschmackswahrnehmung beeinflussen und Ihren Genuss der Aromen steigern kann, die Sie erleben.

Geschmacksbeschreibungen zeigen, dass Kaffee viele verschiedene Geschmacksrichtungen haben kann, und helfen Ihnen dabei, die verschiedenen Geschmacksrichtungen im Kaffee zu identifizieren und zu finden.

Für jeden Kaffee, den wir rösten, geben wir drei Geschmacksbeschreibungen an. Jede Beschreibung kann mehrere Elemente des Aromas, Geschmacks oder der Textur des Kaffees erfassen. Der neu erschienene La Esperanza aus Kolumbien wird beispielsweise als nach Veilchen, gezuckerten Mandeln und Papaya schmeckend beschrieben.

In diesem Fall erfasst die Beschreibung „Papaya“ nicht nur den Geschmack der Papaya, sondern auch die weiche, saftige Textur des Kaffees. Die Beschreibung „gezuckerte Mandel“ hingegen steht für ein noch komplexeres Erlebnis. Sie ist süß und könnte fast an den Besuch eines Weihnachtsmarkts erinnern, mit Süße und vielleicht etwas Würze. Bei La Esperanza zum Beispiel ist viel los im Kaffee, und manchmal kann man diese Komplexität in einer Geschmacksnote unterbringen.

Auch die Reihenfolge der Beschreibungen ist beabsichtigt. „Ich versuche, das Erlebnis des Kaffeetrinkens von Anfang bis Ende zu beschreiben“, sagt Kris Schackman, Mitbegründer von Five Elephant. Die erste Geschmacksnote beschreibt das Erlebnis des ersten Schlucks, sei es etwas Blumiges und Zartes oder etwas Fruchtiges und Frisches.

Kris und das Team verkosten die Kaffees zur Qualitätskontrolle.

Der zweite Deskriptor erfasst dann das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure sowie das Mundgefühl des Kaffees, sagt Kris. „Wenn der Kaffee etwas Reichhaltigeres oder Schokoladiges enthält, setze ich es an die zweite Stelle.“

Die dritte Beschreibung bezieht sich dann normalerweise auf den Abgang oder Nachgeschmack. „Oftmals kann dies durch einen anhaltenden Gewürzgeschmack dargestellt werden“, sagt Kris. „Manchmal kann man eine zitronige Bitterkeit oder einen anhaltenden, zarten und teeähnlichen Geschmack wahrnehmen.“

Bei La Esperanza stellt die Papayanote an dritter Stelle daher auch den Nachgeschmack des Kaffees dar. „Es schmeckte nicht unbedingt nach Papaya, sondern danach, wie der Geschmack im Mund nach dem Verzehr von Papaya schmeckt – es ist fast wie der Nachgeschmack von Papaya“, erklärt Kris.

Das Problem mit Geschmacksnoten

Um einen Kaffee zu beschreiben, müssen Sie die Aromen, die Sie im Kaffee finden, mit anderen Aromen verknüpfen, die Sie erlebt haben. Da jeder Mensch unterschiedliche Lebenserfahrungen hat, wird er unterschiedliche Wege finden, dieselben Aromen zu beschreiben.

„Ich habe eine lebhafte Verbindung zu den Gerüchen und Geschmäckern, die ich in meinem Leben erlebt habe“, sagt Kris. „Manchmal, wenn ich einen Kaffee probiere, bin ich nicht mehr im Raum … ich schmecke die Erfahrungen, die ich gemacht habe.“ Diese Sinneserfahrungen sind für jeden Verkoster persönlich, fügt Kris hinzu. „Ich muss immer daran denken, wie ich an der Küste von Nova Scotia wilde Hagebutten gegessen habe – der Geschmack hat eine starke instinktive Verbindung zu mir“, sagt er. „Was für den einen Hagebutten sind … kann für den anderen die Hibiskusblüte sein.“

Hagebutte hat eine blumige Note, einen leicht süßen Geschmack mit einer Spur Säure.


Hibiskusblüten haben einen säuerlichen, Preiselbeer-ähnlichen Geschmack.

Manchmal kann eine Geschmacksnote auf etwas verweisen, das vielen Leuten nicht so vertraut ist. „Ich möchte die Leute nicht verwirren und ich möchte auch nicht, dass es anmaßend wirkt … [aber] ich bleibe lieber dem tatsächlichen Geschmack, den wir schmecken, treu, als einen Kompromiss einzugehen“, sagt Kris. „Ich finde es toll, wenn wir den Leuten einen neuen Geschmack vorstellen können, den sie noch nie probiert haben.“

Wenn Sie also einen Kaffee probieren und feststellen, dass Ihnen nicht alle Geschmacksnoten auf der Packung zusagen, denken Sie daran, dass Geschmacksnoten größtenteils subjektiv sind. Jeder hat andere Wahrnehmungen und kann auf andere Erfahrungen zurückgreifen.

Wenn Sie das verstehen, können Sie die Verbindung zwischen scheinbar nicht verwandten Aromen herstellen. Beispielsweise könnte eine bestimmte Art von frischer Säure eine Person an das Essen eines Granny Smith-Apfels erinnern, während eine andere Person an grüne Trauben denkt. Diese beiden Früchte schmecken ganz unterschiedlich, aber beide könnten gleichermaßen als gute Möglichkeit verwendet werden, die Säure eines bestimmten Kaffees zu beschreiben.

Man sollte auch bedenken, dass unterschiedliche Brühmethoden oder Rezepte unterschiedliche Geschmacksrichtungen im Kaffee hervorbringen können. Wir wählen die Geschmacksbeschreibungen für jeden Kaffee auf Grundlage des Cuppings aus – der universellen Methode zur Verkostung von Kaffee. Die Brühmethode, die Sie zu Hause verwenden, kann jedoch ganz unterschiedliche Eigenschaften im selben Kaffee hervorbringen.

Finden Sie Ihren perfekten Kaffee

Letztendlich können Geschmacksnoten nie eine vollständige Beschreibung des Kaffees sein. Betrachten Sie sie vielmehr als ein Hilfsmittel, dessen Hauptzweck es ist, Ihnen dabei zu helfen, die Art von Kaffee zu finden, die Ihnen schmeckt. Wenn Sie beispielsweise einen reichen, tiefen Kaffeegeschmack mögen, sollten Sie nach Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Butterkaramell oder gerösteten Nüssen suchen.

Wenn Sie Ihren Kaffee hingegen lieber frisch und erfrischend mögen, achten Sie auf Eigenschaften wie frische Früchte und Blumen – selbst wenn Sie den Geschmack von Veilchen nicht mögen, werden Sie vielleicht feststellen, dass Ihnen die frischen, blumigen Aromen eines Kaffees schmecken, der als nach Veilchen schmeckend beschrieben wird.

Der andere Zweck von Geschmacksbeschreibungen besteht darin, als Leitfaden zu dienen und Ihnen zu helfen, die subtilen Aromen unserer Kaffeesorten zu entdecken und zu genießen. Wenn Sie zum ersten Mal einen neuen Kaffee trinken und die auf der Packung aufgeführten spezifischen Aromen schwer zu finden sind, versuchen Sie, nach bestimmten Merkmalen zu suchen, die der Kaffee mit diesem Geschmack gemeinsam haben könnte, wie etwa dem Säuregehalt oder dem Mundgefühl.

Vielleicht finden Sie, dass der Kaffee nicht nach Papaya schmeckt, aber Sie können einige Obertöne verschiedener tropischer Früchte finden. Vielleicht schmeckt der Kaffee überhaupt nicht fruchtig, sondern hat wie Papaya eine sanfte Säure. Oder vielleicht hat der Kaffee eine reichhaltige, seidige Textur, die mit dem Beißen in eine reife Papaya vergleichbar ist. So oder so kann Ihnen die Geschmacksnote dabei helfen, etwas Neues über den Kaffee herauszufinden und hoffentlich seine Komplexität ein wenig mehr zu schätzen.